イノシシの燻製、失敗

　１１月３日、イノシシ肉を分けてもらった。イノシシに荒された畑に点々と残されていたハーブを摘んで、刻んで塩に混ぜ、肉を漬けた。

　１１月１１日、塩抜きのため流水に浸け、室内に干した。

　１日半ほど乾燥させて、きょう燻製した。ドラム缶の上方にとりつけた鉄棒に肉を吊った。温燻をめがけて８０度以下で燻すために、ドラム缶に直接熱さないように、外で火を焚いて、煙をホースでドラムに引き込むようにした。

　しっかりと煙がドラム缶に充満したが、煙ではドラム缶の温度がおもうように上昇させることができずに、４０度程度の低い温度をいったりきたり。

　しかたないので、直火で燻すことにした。

　

　温燻はあきらめ、より高温で燻製することにした。

　なかなか、いいかんじで加熱するようになり、滴る油が熱い底板にあたって、はじける音が聞こえた。

　

　完成した。長いまま吊るしていたので、上下で乾燥に上部の加熱が不十分であったり、事前乾燥がたりないで、水分がのこっているものもあったが、まあ食えるくらいにはおいしくできた。よかったよかった。